2027年初夏、エルムガーデンの奥座敷に 北海道和食「正晴道堂」が開業します。
Coming in early summer 2027. Hidden within the grounds of ELM GARDEN,a new destination for Hokkaido Washoku will be revealed. Seisei Dodō.
Concept
北海道には
世界に誇る豊かな食材があります。
しかし私たちが届けたいのは
食材そのものではありません。
その土地の風土。開拓の歴史。生産者の想い。
そして、北海道という大地が育んできた文化です。
正晴道堂は、生産者から受け取った価値を
一皿へと昇華させ、お客様へそして
未来へつないでいく場所。
店名にある「道」は北海道の大地を通じて
人と人、土地とその歴史・未来を結ぶ道です。
変化し続ける風土に学び、季節と向き合いながら
新しい北海道和食を探求する。
正晴道堂は単なる和食店ではありません。
北海道への敬意と感謝を胸に、その想いと文化を未来へ
繋いでいく決意そのものです。
北海道という大地の価値を一皿へ。
Chef
Masakazu Kobayashi 料理長 小林正和
1980年、新潟県生まれ。【エルムガーデン】総料理長。
神奈川県で学生時代を送り、千葉県の牧場で働いた後、
横浜の寿司店との縁を得て、料理の世界へ。
研鑽を積む中で北海道を旅し、魚介の鮮度など
食材の素晴らしさに感動。
札幌に移住し、その後和食割烹で腕を磨く。
2004年の創業時に入職し、2014年総料理長に就任。
"新北海道和食"をテーマに、地元の旬食材が輝く
「真の北海道和食」を探求し、多彩な美味でもてなす。
Born in Niigata, Japan, in 1980, Chef Kobayashi is the Executive Chef of ELM GARDEN.
After beginning his culinary journey in Yokohama, he was inspired by the exceptional quality of Hokkaido's ingredients and relocated to Sapporo to further refine his craft. Since joining ELM GARDEN at its founding in 2004, he has played a key role in shaping its culinary identity, becoming Executive Chef in 2014.
Today, he continues to pursue his vision of "New Hokkaido Washoku," showcasing the region's seasonal bounty through a cuisine rooted in place, seasonality, and craftsmanship.
第２回目のゲストは、「RED U-35」で史上最年少となる26歳でグランプリを受賞した、石川県小松市「eaufeu（オーフ）」のシェフ・糸井章太氏。石川県と北海道、二つの風土が調和する、一夜限りの特別なガストロノミー体験をお届けします。
北海道札幌市中央区南１３条西２３丁目５−１０
《お問合せ》TEL 011-551-0707
（レストラン総合受付 11:00〜20:00）＊火曜日定休
- ご予約内容の確認のため、お電話させていただく場合がございます。
- 一斉スタートになりますのでお時間の10分前迄にはお越しください。
- 誠に恐縮ではございますが、小学生以下のお客様のご利用はご遠慮いただいております。あらかじめご了承ください。
- ご予約のお時間15分を過ぎてご連絡が取れない場合は、やむを得ずキャンセル扱いとさせていただく場合がございますので遅れる場合は必ずご連絡下さいませ。
- 9名様以上のご予約の際は直接店舗までお問い合わせくださいませ。団体様でのご予約も可能でございます。
- その他ご希望やご不明な点がありましたら、ご要望欄にご記入ください。
- アレルギーやNGフードはご予約の際にお申し付けください。
Guest Chef
Shota Itoi 糸井 章太
1992年、京都府生まれ。調理師専門学校を卒業後、系列校のあるフランスに留学。アルザスの３つ星レストラン「オーベルジュ・ド・リル」で研修を受け、帰国。「メゾン・ド・ジル 芦屋」、ブルゴーニュの1つ星「レストラン・グルーズ」を経て、2017年に帰国。2018年、RED U-35 2018にてグランプリ（RED EGG）を大会初の20代で受賞。2019年、経済誌Forbes Asia主催「30under30 Asia 2019」受賞。2022年、アメリカ・カリフォルニア州の3つ星レストラン「マンレサ」「フレンチランドリー」で研修。現在、「Auberge "eaufeu"」のシェフに就任。
Shota Itoi was born in Kyoto in 1992 and trained in France, Japan, and the United States, including at the three-Michelin-starred Auberge de l'Ill, Manresa, and The French Laundry.
In 2018, he became the youngest-ever winner of RED U-35 and was later named to Forbes Asia's 30 Under 30. Today, as Chef of Auberge eaufeu in Ishikawa, he creates a cuisine deeply rooted in the character and terroir of the region.
Topics
正晴道堂 DINING EXPERIENCE VOL.2 オーベルジュ オーフ × 正晴道堂の予約受付を開始しました。
2026年8月19日（火）、エルムガーデンにて開催。石川県小松市「eaufeu（オーフ）」シェフ・糸井章太氏をゲストに迎え、石川と北海道、二つの風土が調和する一夜限りのガストロノミー体験をお届けします。
正晴道堂 DINING EXPERIENCE VOL.1 正晴道堂 × 京都 鮨さえ㐂
おかげさまで、ランチ・ディナー共に定員になりましたのでご予約の受付を終了させて頂きます。
Reservation
以下のフォームにご入力の上、送信してください。
確認後、担当者よりお電話またはメールにてご連絡いたします。
Access
エルムガーデン
- 住所
- 〒064-0913
北海道札幌市中央区南13条西23丁目5−10 - 電話
- 011-551-0707
- ランチ
- 11:30〜15:00（L.O. 13:30）
- ディナー
- 18:00〜22:30（L.O. 20:00）
- 定休日
- 火曜日・土日祝のランチ
お車で
お越しの場合
BY CAR
地下鉄・バスで
お越しの場合
BY SUBWAY AND BUS
市電で
お越しの場合
BY STREETCAR
お車でお越しの場合
敷地内駐車場 28台完備。
係がご案内いたしますので、会場までお越しください。
地下鉄・バスでお越しの場合
バス円10・11系統またはバス桑８系統
→「啓明ターミナル」下車 → 徒歩約2分
市電でお越しの場合
→「西線14条」停留所下車 → 徒歩約10分