札幌でペアリング体験をするなら、エルムガーデン「ペアリングディナー」

大越基裕氏が監修する、エルムガーデンのペアリング

大越基裕（おおこしもとひろ）氏

エルムガーデンでは、料理とのペアリングにおいて、ワインテイスター／ソムリエとして国内外で活躍する大越基裕氏に監修いただいています。

大越氏は、北海道札幌市生まれ。

もともとはバーテンダーとしてサービスの世界に入り、ワインの奥深さに魅了されたことをきっかけにフランスへ渡ります。帰国後の2000年にソムリエ資格を取得し、2001年には東京・銀座の名店「銀座レカン」へ。

その後、ソムリエとして経験を積むだけではなく、さらにワインの本質を深く学ぶため、再びフランスへ渡り、ブドウの栽培やワインの醸造まで専門的に学びました。

帰国後は、31歳という若さで「銀座レカン」のシェフソムリエに就任。2009年からはその豊富な知識と経験を生かし、料理とワインの新たな組み合わせを追求してきました。

2013年に独立してからは、世界各国のワイナリーやレストラン、生産者を自ら訪ね、最新の情報をもとに、レストランへのコンサルティング、講演、執筆、ペアリング監修など幅広く活動。

さらに、JALのワインアドバイザーとして国際線のワイン・日本酒の選定にも携わるなど、レストランという枠を超えて、食と飲み物の可能性を追求してきました。

そして2026年、フランス発のレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」において、**「ベストソムリエ賞」**を受賞。

同賞は、ワインの知識やワインリストの構成だけではなく、卓越した接客と、お客様を中心に考えたサービスを評価する賞です。ゴ・エ・ミヨは大越氏について、テイスティングやペアリング監修、コンサルティング、店舗経営など幅広い活動を通じて、ソムリエの役割をレストランの枠を超えて広げていることを紹介しています。

大越氏がペアリングで大切にしているのは、単に「この食材にはこのワイン」という組み合わせではありません。

料理そのものを理解し、調理法、味付け、香り、舌ざわりなど、料理を構成する要素から、その一皿にふさわしい飲み物を導き出す。

それは、料理とドリンクが互いを引き立て合い、ひとつの世界観をつくり上げるためのペアリングです。

大越氏はワインだけでなく、日本酒や焼酎にも精通しており、ワインと日本酒を組み合わせるなど、料理に合わせた多彩なペアリングにも定評があります。

北海道・札幌で生まれ、フランスでワインの栽培と醸造を学び、国内外の食文化に触れてきた大越氏。

その幅広い経験と知識をもとに、エルムガーデンでは、総料理長・小林正和が仕立てる季節の会席料理に合わせ、料理の魅力をさらに引き立てるペアリングを監修いただいています。

北海道の旬の食材、日本料理ならではの出汁や繊細な味わい、季節ごとに表情を変える料理。

そこに大越氏が選び抜いた一杯が加わることで、料理だけではなく、「料理と飲み物を合わせて味わう」という、もうひとつの食体験が生まれます。

札幌・北海道の四季を感じる会席料理とともに、国内外で活躍する大越基裕氏が描くペアリングの世界を、ぜひエルムガーデンでお楽しみください。